顶正承诺：我们所传授的所有技术，保证是先拿所有核心配方，然后自己亲自操作，并提供实体店实习操作，保证不加任何添加剂，不加任何违禁品
特色卤菜技术（传统五香卤，精武辣卤，黑鸭卤）1、传统五香卤水、保证不加任何添加剂，纯老传统做法，真正出至熟食店的技术
川式卤水具体菜品（牛肉、牛筋、金钱肚、鸡、鸭、兔、手撕兔、菌肝、排骨、猪蹄、猪耳、猪拱嘴、猪舌、猪心、肘子、猪尾巴、猪小肚、肥肠、鸡脚、鸡腿、鸡尖、鸭掌、鸭翅等等）。
2，精武鸭脖菜品种类：：荤菜：（鸭脖、鸭头、兔头、鱿鱼、鱿鱼须、小龙虾、田螺、鸭胗、鸭肠、锁骨、鸭心、鸡脚、鸡尖、鸭掌、鸭翅、鹌鹑蛋等一些带啃头的小货）素菜：（藕、土豆、带皮、豆筋、素鸡、豆皮、笋子、等等）
卤菜技术培训操作：1、卤菜香料的识别以及选配 。2、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方，糖色炒制方法以及调色方法3、卤汤的各种调制，香料配制及制作，卤水调色，调味，火候及各种注意事项4、原料初加工和处理方法（以及腌制配方），卤菜味碟配制 5、卤菜汤料的保管和存放 6、卤制品的保存及存货处理。
二、熟食凉菜
凉菜红油炼制技术，调味方法技术，其中调味方法全是配方化复合料操作，方便学习掌握，并能保证味道统一不走样。
凉菜操作工序：1、各种调味品的认识及选择。 2、红油配方及炼制方法。 3、各种原材料加工煮制。 4、各种复合料配方及调制。 5、各种凉菜的现场拌制。 6、开店凉菜的保管及存货处理。 7、对参加学习的学员，可提供上门开店指导
凉菜部分代表菜品：
红油耳片、口水鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、泡椒凤爪、凉拌素菜系列、红油炼制等等.....
三、特色烤鸭技术：
我们的技术从选鸭坯，灌腹料配制，皮水配制以及整鸭加工到烤制等，保证都是学员自己亲自操作，烤出来的鸭肉具有皮脆肉嫩、骨香肥而不腻、滋味醇厚的特点。
烤鸭技术学习工序：1、鸭胚的选择及初加工处理。以及炉具的选择及用法。
2、烤鸭各种调料、香料的认识及选择。 3、烤鸭码料（灌腹料）的配方及配制。
4、烤鸭皮水（上色及皮脆的关键）的配方及配制 5、烤鸭码料操作，封口技术及操作。 6、烤鸭打气、烫坯、挂皮水、晾晒技术及操作。 7、烤鸭生火、烤制技术及操作。 8、烤鸭片切技术以及蘸料配方操作。 9、存货再次加工技术。
四、冒菜技术培训
1、冒菜各种原材料的识别和选购。2、冒菜酱香复合料加工，各种菜品原料（素菜荤菜)的加工处理。3、高汤原材料的选择和熬制方法以及保管方法。4、冒菜底料的配制方法与炒制方法。（配方都是精确到克的，方便学习掌握）5、冒菜碗底的调制。6、对参加学习的学员提供上门的开店支持，并不间断的提供技术保障。
