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| 一、预科公共基础课 |
| 基础理论、基础工艺、食品营养与卫生、酒店经营管理与安全。 |
| 二、烹饪理论知识 |
| 饮食文化与八大菜系、调味工艺、高档干货原料涨发、出菜程序、装盘工艺、菜品研发、制汤技术、酱汁制作等。 |
| 三、基本技能 |
| 刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧、扒、焗、烩、煨、烤等。 |
| 四、热菜 |
| 闽、粤、川、湘、浙、徽、苏、鲁八大菜系的代表菜制作及地区市场流行菜制作等。 |
| 五、冷菜 |
| 冷拼艺术、川味凉菜、创意凉菜、酒店酒楼实践凉菜制作等。 |
| 六、雕刻摆盘与装饰 |
| 各种花卉、亭台楼阁、动物、人物、瓜雕、摆盘、菜肴围边与果酱画等。 |
| 七、创/就业指导 |
| 星级酒店就业以及厨师行业的前景介绍。 |
